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2023/02/13

[食譜]無麩質甜點! 🇮🇹減糖版蜂蜜義大利松子餅乾Italian Pignoli Cookie (附上自製杏仁膏)

既上一篇完成了天然版的蜂蜜杏仁膏
杏仁膏小教室看這篇↓

杏仁膏其實不是杏仁做的?! 自製減糖版天然蜂蜜杏仁膏 (Marzipan)

杏仁膏的用途廣泛，
常用於甜點內餡、蛋糕裝飾…等等
我覺得其中最好上手就是直接做成餅乾了
一鍋到底！大大增加動手做的信心！！

附上原食譜「食不相瞞109」影片連結 ↓

「食不相瞞109」義大利松子餅乾的食譜與做法

🍯 製作紀錄

因為想儘量減少甜度與白糖的比例
主要將嘎頌老師原食譜的白糖減少到40g (但覺得還是有點太甜w)
並且沒使用市售的杏仁膏，改用天然蜂蜜自製版本！

購買食材時,
驚覺最占成本的竟然是是松子!
想起看過影片介紹人工採收松子的過程，
若以人工採摘，

則需爬到樹十米高的松樹頂端，
是相當費工與危險的工作，

難怪有「十斤松塔一斤子，十斤汗水一棵塔」之說~
也是是粒粒皆辛苦的珍貴食材呀！

🍯 低糖無麩質餅乾(Gluten free)

一般餅乾成份常包含奶油、糖與低筋麵粉
但這款義大利松子餅乾
食譜中無添加麵粉，屬於無麩質餅乾(Gluten free)
且無大量奶油的負擔感，因此口感不是脆硬而是偏軟的質感餅乾，
修改後的食譜或許沒有那麼正統
但從攪拌、烘烤都充滿了清香的蜂蜜味~
我相信好吃度有增無減，

如果不想吃那麼甜、

也不想要添加物的版本的話，
歡迎配方試做看看並和我分享唷！

2023/02/10

杏仁膏其實不是杏仁做的?! 自製減糖版天然蜂蜜杏仁膏 (Marzipan)

嘎頌老師分享了誘人的義大利松子餅乾，
透過影片彷彿聞到了松子的香氣，
趕緊購入材料試做看看！
附上原食譜「食不相瞞109」影片連結 ↓

「食不相瞞109」義大利松子餅乾的食譜與做法

一看材料表….「哎呀….杏仁膏？！」
大多做麵包的我，遇到了陌生的材料，
老師的影片中介紹了不同種類的杏仁膏，
而正要從烘焙店下單時，
發現有50%、65%不同比例的杏仁膏
[成份：糖、杏仁、水、轉化糖漿(玉米、小麥)、葡萄糖漿、甜味劑(山梨醇)、酒精]

啊…原來市售的杏仁膏不只有杏仁，
竟然還有不少的添加成分…
爬文網路的食譜，大部分以葡萄糖漿製作
有些為了視覺美觀也會添加色素。

💡 於是我開啟了研究模式：
既然想自己動手做~
有沒有可能去掉所有的添加劑？
並盡量不影響口感的之下，
甚至降低白糖的比例呢？

🍯 此杏仁非比杏仁？

先科普一下：

“杏仁”和斯斯一樣也分兩種唷！
杏仁茶、杏仁糕點、藥材…等等，

使用白色的杏仁(Apricot)，

是杏桃樹的種子（又分南杏/北杏）
而杏仁膏所使用的”杏仁”，

則是扁桃樹的種子→「扁桃仁」
也就是一般綜合堅果常吃到，

棕色水滴形狀的傢伙
一般約定成俗稱之為杏仁果(Almond)，
p.s.以下也用大家習慣的名稱”杏仁”來稱呼扁桃仁唷~

🍯 什麼是杏仁膏？

杏仁膏是由杏仁+糖研磨混合組成的食品，
據說約15世紀末從中東傳入歐洲，並製作成各種甜點流行開來
至今，
德國的Lübeck更被稱之為杏仁膏的故鄉，
創始於1806年的經典品牌Niederegger，
以製作各種經典杏仁膏甜點深受大家歡迎
(但覺得口感奇妙, 個人不是很愛XDDD

德國杏仁膏品牌Niederegger, 經典的Marzipan Schwarzbrot
(照片取自於yummybazaar.com)

🍯 杏仁膏的比例：杏仁粉＆糖粉, 要加多少呢？

杏仁膏主要由杏仁粉+糖粉製成，
兩者的比例會影響杏仁膏的口感質地、
保存時效、使用範圍⋯等，
糖的比例多、顏色偏白、
保存期限也較長，反之。

每個國家習慣的製作方法及比例略有不同
有些會加入玫瑰香水,
或腰果、苦杏仁等不同的材料，
也有100%用杏仁粉做的杏仁膏，
因為原料純所以價格相對較高，
可以依照使用特性選擇杏仁膏的比例。

🍯 杏仁膏的應用

杏仁膏常被使用在餅乾、
蛋糕表面裝飾或甜點內餡，
像是瑞典的國民蛋糕—公主蛋糕(Prinsesstårta) ↓

瑞典的國民蛋糕—公主蛋糕(Prinsesstårta) (照片取自於Sweden in Taiwan)

表面的綠色糖衣，正是使用杏仁膏製作
杏仁膏亦可塑形成小動物等造型
用來裝飾蛋糕表面⋯等等用途相當廣泛。

🍯 杏仁膏的製作：生和熟？

依照製作方法，分為兩大類：
生杏仁膏&熟杏仁膏：

▧ 生杏仁膏

直接將乾的杏仁果打成粉，
最容易計算的方式→杏仁粉：糖粉=1：1
的比例混合(稱之為50%杏仁膏），
一般加入葡萄糖漿和水混合成團。

若想用更天然一點材料，
可用水/蛋白/蜂蜜(Keto Marzipan)/萊姆酒等液體，
將粉料黏合起來。適合用於蛋糕。

▧ 熟杏仁膏

和生杏仁膏的差別，即是熟杏仁膏使用的杏仁需用熱水先燙過去皮，
接著用食物處理機打成粉狀，
並加入煮沸至115~120度之糖水，一起攪拌。
用此製作方式的杏仁膏甜度較高、延展性好，適合做翻糖等。

🍯 一起來製作杏仁膏吧！

了解杏仁膏的起源與小知識後，
附上50%杏仁膏食譜與製作流程：

杏仁粉 100g
糖粉 100g
蜂蜜 20g
水 15g (依乾濕度增減)
萊姆酒(可省) 3g

↑ 這次製作的是蜂蜜口味的杏仁膏

↑ 一鍋到底非常輕鬆容易~

↑ 此配方可得到約135g杏仁膏

成團後可用保鮮膜包覆，整理成圓柱狀，
因材料天然，建議冷藏保存並趁新鮮使用完畢唷!

(嗯？不是要做義大利松子餅乾嗎？)
不知不覺變成杏仁膏小教室了XD
製作好了杏仁膏，如何製作成餅乾呢？
食譜另外寫在這篇 ↓

🇮🇹 減糖版蜂蜜義大利松子餅乾Italian Pignoli Cookie

2022/06/02

水波爐適合烤歐包嗎？｜東芝水波爐十大優缺點評比&使用心得(Toshiba ER-WD3000)

自從迷上製作歐式麵包後
覺得原本使用功能有點不敷使用
因此開啟了理想烤箱的尋覓之旅～
p.s. 原本使用的烤箱：Panasonic NU-SC110 15L蒸氣烘烤爐(已停產)

在許多日本的YT美食教學影片中
常看到設計美美、多機一體的水波爐
超~級~心~動~
趁著日幣狂跌入手一台日本限定的水波爐
蝦皮訂購，日本直送！

到底這台水波爐推不推呢？

型號

Toshiba這款石窯蒸氣烤箱分三種型號：
分別是ER-WD3000, ER-WD5000, ER-WD7000
主要差別3000最高溫到300℃
5000和7000的版本內建更多料理模式，
且最高溫可達350℃！
以家庭用小家電來說堪稱業界最高溫度！
附上官方的說明規格比較表↓

發售日

以3000這款舉例，約每年 6-7月會出新款機型
在日本亞馬遜官網雖然標價便宜很多
但仔細一看，用極小字寫著舊機型的型號
(評價中說實際收到的型號是和標題不符⋯
選購時記得再次確認一下唷~
列出近幾年的型號發售日，給大家參考：
ER-SD3000： 2018年7月
ER-TD3000： 2019年7月
ER-VD3000：2020年6月
ER-WD3000：2021年7月
ER-XD3000： 2022年7月

開箱

等了9天終於到貨啦啊啊啊！！
整個開箱過程根本就一邊唱歌一邊拆包裝呀哈哈
實在太開心啦~
機器本身重量約有22公斤
蝦皮下單後由日本郵政→中華郵局配送
（感謝一路上有壯漢們的幫忙🙏🏻
空運來台，厚厚長長的氣泡紙包裹
外箱也都保持的完好
迫不及待來開烤囉！

內附烤盤x2、烤網x1
初次使用時要先用預設的除臭功能清潔
把內部保護塗層先高溫排除掉

＊這時會冒出極臭的味道，記得全開窗通風，

除臭期間避免對氣味較敏感的小朋友/寵物經過唷）

功能

水波爐標榜的功能玲琅滿目

畫這張烤箱圖時

花最多時間的莫過於刻劃這些內建菜單了…

看…功能真的分很細
肉類(雞/豬/牛/魚…)、
野菜(葉菜類/根莖類…)、
麵包(冷凍/常溫/土司/法國麵包…）、
甜點(戚風蛋糕/海綿蛋糕/餅乾/生巧克力….)
還有依照生/熟程度有不同的模式
真的是”一台搞定”
而我預計以烘烤麵包為主
避免油脂噴到機身留下味道+難清洗，
因此用不到這些預設的料理模式
（os: 那為何買水波爐(?)

👍 優點：

1. 尺寸：

烤盤約半盤大小（約30x40cm）可容易找到相近尺寸的烤盤和器材（例如pizza石板、鐵盤、平烤盤⋯等等）30公升的大小，一般家用剛剛好（約可放12兩土司模3條)

2. 過熱水蒸氣：

日本最初的蒸氣水波爐是由夏普開發的技術，市面上也很常見。
之後其他日本家電大廠：國際牌(Panasonic Bistro)、東芝(石窯ドーム)、日立等也都推出不同特色的蒸汽水波爐，而「過熱水蒸氣」可以將水蒸氣會加熱後再噴進爐內，避免溫度偏低的水蒸氣影響到正在烘烤的產品

3. 廠牌：

- - 東芝(Toshiba石窯ドーム)講求300~350℃高溫
  - 國際牌(Panasonic Bistro)：多樣內建料理模式，適合以料理為主。
  - 夏普(Sharp)：想要減油減鹽的清爽料理。
  - 日立：無研究XD

4. 放置空間：

上方預留10公分散熱空間，左右及後方都不需預留，
可以完整收納進家中的櫥櫃中。上下雙層設計，可以多方運用空間。

5. 烤溫業界最高：

大部分家用的烘焙烤箱，最高溫為230℃或250最為常見。以30L相近的容量來看，好先生、培雅客等是烤歐包時最常被提及的品牌，也有各自的特點與不足。比較過後，東芝石窯水波爐則是能在較短的預熱時間內達到300~350℃的高溫，可以為家庭烘焙省下不少時間。

6. 石窯烤爐：

仿照石窯拱型圓頂的設計，讓熱氣更集中均勻在爐內循環。

7. 爐內燈：

烤箱內部有照明燈，可以清楚地看到產品烘烤的狀態，也方便拍攝縮時攝影。再也不用拿手機燈照老半天了！

8. 烤溫控制：

旋轉鈕一鍵調整，非常方便。屬於單一烤溫，不用煩惱上火/下火溫度。

9. 預熱時間快：

平均預熱時間約10~15分，高溫15~20分，
動輒30分~1小時的烤箱來說，快很多

10. 烤色均勻度佳：

在烘烤時間15~20分鐘的產品，有時候洗器具洗到忘記中途轉盤，整盤顏色都還算均勻，右前方靠近門的地方比較快上色，

😑 缺點：

購買海外商品，可能會遇到的問題點：

1. 保固：

電器用品難免會遇到故障維修等問題，雖然原廠一樣有提供一年保固，且代購均註明若需維修可代為寄送回日本，當然⋯國際運費得自行負擔，這也是買水貨不能不納入考慮的重點項目。

2. 配件：

用沒幾次，烤盤竟然邊邊開始掉漆惹😱 找了許久，台灣似乎沒有原廠的烤盤，因此像烤盤、烤網等配件可能就需要去找找副廠，或到淘X上找了。

3. 語言：

日文、日文與滿滿的日文XD
因為從日本直送的家電，從機器上的標示，說明書、附贈的食譜當然都是全日文。
水波爐在日本是蠻普遍的家電產品，但中文資訊相對很少，也很難查到這款機型的中文資訊。因此一旦使用有疑問時，建議直接找日文的網頁比較能夠得到完整的資訊與經驗分享。（趁機練日文呀哈哈哈

4. 蒸汽量：

雖然標榜過熱水蒸氣⋯但光靠本身的蒸氣量，無法讓歐式麵包打開很立體的兔耳朵
（各種水波爐烤歐包的實驗，看這裡→），
若需要蒸氣烤歐式硬麵包，
還是建議增加其他製造蒸氣的配置加強蒸氣量。
（蒸氣模式對於料理或蒸饅頭等的蒸氣量夠嗎？）

5. 烤溫300℃只能撐15分鐘：

咦?! 不是標榜業界最高溫嗎!!?
但其實為了保護機器，300℃只有短短幾分鐘，對於烤歐包其實已足夠，但剛開始使用時，常常預熱時就把這唯一的幾分鐘用掉了，以至於真正要烘烤時降到230℃⋯
若要從230再回升到250℃以上的高溫，需約15-20分鐘等機器降溫後才能再開啟高溫模式，來來回回就很話花時間，只能說還在和新烤箱的磨合期呀哈哈

► 使用6個月後補充：分享可以持續使用300℃的小技巧：當在烤箱模式（300℃）不能讓烘烤時間自動倒數到00:00，往右轉懸扭增加烘烤時間，就可以一直使用到最高溫。

6. 旋風干擾：

當烤歐式麵包的前幾分鐘，需要製造蒸氣延遲麵團表面結皮，但一按下烘烤鍵，後方的風扇打亂蒸氣方向，覺得沒辦法讓蒸氣很完整的包覆麵團。在蜜塔木拉老師的影片提到，前幾分鐘可以不按任何按鍵，在已預熱的烤箱中用悶的方式烤，可以幫助over spring打開，可以多嘗試看看適合的烘烤方式。

► 參考蜜塔木拉老師 Youtube： [如何利用日式水波爐製作一次裸烤兩顆完美籐籃圓歐包]

7. 沒有分上下火：

單一溫度無法單獨控制上下火，當烤歐包時，下火不太夠，當想要烤歐式麵包時，建議麵包底部增加石板/鐵板/鑄鐵板⋯等，輔助麵包底部烤出脆脆的口感。

以上，使用近2個月以來的心得，
若大家對於這台水波爐有什麼疑問或想進一步了解的功能，

歡迎在下方留言或討論唷~💙

p.s.或許之後會用到更多料理功能，

再來分享更多使用心得！

2022/04/10

【2022】完全圖解開箱莊敬高職考場 | 丙級檢定 x 麵包

大包裝的材料、落地型攪拌機…

整盤烤架、上下火烤箱⋯

對於非本科系或沒報名烘焙教室的考生們
也許對這些專業的廚房空間比較陌生，

而在家自學我，也是到考試當天才第一次碰到所有的專業器具，

總想著如果能提早了解考場的輪廓，

或許考試能更得心應手！

只是網路上遍尋不到完整的資訊，

於是考後，我手繪印象中的考場，

希望能幫助大家考前先掌握重點區域，

讓考試不慌！不忙！

p.s. 可能有稍微記憶模糊的地方

(考試燒腦…

實際情況還是以考場宣布為準唷！

考試當天考試詳細流程，看這篇：

【2022】烘焙丙檢×麵包｜解密考試當天流程 • 莊敬術科實戰經驗分享！

以下為2022/3月莊敬高職丙級檢定(麵包)考場佈置

評審室↓

進入考場導覽一圈後

第一個進入的區域就是評審室了~

我們這場有12位考生

大家按照編號找到自己的座位

除了聽解考試規範外

就是抽籤決定當天的考題(命運)

最後成品也是繳交回這間評審室

注意時間！

監評長說時間到可就直接鎖門囉~

操作工作台區域↓

完成配方表計算後，

緊接著來到了自己的窩—工作台！

我單數7號位置的擺設如圖

雙數位置就會是對稱的設置（攪拌機在右邊）

材料區↓
大桶大桶的材料！
連麵粉都是落地裝箱，
高低筋麵粉就在磅秤兩側，
如果配方中同時用到高低筋粉，
也不用奔波

材料工讀生隨時會補充，
磅秤很敏感，
會因為旁邊冷氣等風吹過而有重量變化，
如果覺得影響秤重，
也可請監考人員幫忙調整冷氣唷~

烤箱/烤盤/發酵箱↓

我旁邊的考生放進烤箱後，

竟然沒按到開始烤…

所以設定好烘烤時間後，

一定要再次檢查數字右下小小的點點

若有乖乖地閃爍 = 烘烤中
如果沒按到開始烘烤可是天吶的杯具啊….

2022/04/05

【小林v.s KA】耐操實用的家用攪拌機，該怎麼選？

小林v.s.KitchenAid

桌上型攪拌機心得

因為家庭人口不多（也為了控制熱量喇哈
一直都用手揉製作各種麵包
每次手揉麵團也都像對付仇人似的
使勁揉、使勁甩
配合適當的水合作用*
少量也還都還可以負荷，
也很享受雙手感受麵團變化的過程

為了準備考丙級檢定，開始製作較大量的麵團
起初也還是保持手揉的方式

直到⋯

右手腕受傷了⋯⋯😭
整整貼了一個多月的沙龍巴斯
最嚴重時連水瓶都拿不起來
手腕完全無法支撐（瑜珈也無法練了
明明是為了享受做麵包的樂趣
卻影響到日常生活

這樣不行！！
想繼續保持做麵包的熱情的話，
似乎得考慮機器代勞了！
從來沒使用過專業攪拌機
很擔心考試當天會不會不會操作而慘敗
考前一個月就下定決心
趕緊下單攪拌機吧！

手握著大家夢幻逸品Kitchenaid(下文簡稱KA)的廣告單
邊讚嘆超美~超美~（非這牌不買！
但規格越研究卻開始懷疑
這真的是適合我的攪拌機嗎？
琳瑯滿目的攪拌機，
到底該怎麼選擇？

以下整理我選購時考慮的因素
給想入手桌上型攪拌機的烘友們參考唷：

🥣 1. 平常做的品項/容量

平常常做哪些品項？是以蛋糕還是麵團類居多呢？因蛋糕用主要拿來打發蛋白，對於馬力的要求沒那麼嚴格，相對的麵包則需較大的扭力去攪打麵糰，需要耐打高馬力的機種比較適合。

＊容量：

依照自己常製作的量來選擇：購買攪拌機時，規格表一般都會標註建議的蛋白量、麵粉量⋯等等，以麵包來說，就要仔細看是標註”麵團量（包含麵粉、水、奶油⋯所有的乾濕材料總重量)”還是”麵粉量(單純僅麵粉重)”，含水不含水的重量記得要計算一下唷~

🥣 2. 馬力：交流>直流

KitchenAid是美國的大品牌，但爬文看到許多烘友反映，因零件材質的關係，若長時間攪打麵糰齒輪容易斷掉，但拿來打蛋糕類則游刃有餘（不需用到很高強度的馬力)。攪拌機會有很多段速可選擇，而麵團只會到1速(最低速)和2速交互使用。

詢問過KA的專業賣家建議對於各型號總重量建議：

4.5QT抬頭式：450g 以下

5QT抬頭式：550g 以下

5QT升降式：750g 以下

6QT升降式：850g 以下

7QT、8QT升降式：1550g 以下

p.s. 如果是打發餅乾麵團，上述重量可各增加100g

不管是哪個品牌，麵團勾請不要打過大的麵團，如果超過機器所能負荷的重量/時間，可能容易導致機器與麵團勾損壞，建議連續打發20分鐘以上時，可用交替用較低速度或適度停機休息來避免機器過熱。

🥣 3. 預算：

大致以這幾個預算範圍區分：

1萬以內：適合小小量、偶爾才會做烘焙的使用者，馬力稍嫌不足，或許手揉就是不錯的選擇XD
1萬~2萬：這個區間就可選擇到蠻多不錯的家用的桌上型攪拌機了，包括上面說的Kitchenaid、國產的小林士邦（10L)大部分都落在這個範圍。小林年年喊漲，光是我入手後同規格品就馬上漲近2千⋯

2萬以上：容量更大、馬力更大！如果經常大量使用的話，是個值得的長期投資。

🥣 4. 零件

有些攪拌機品牌（例：KitchenAid）還可以加裝壓麵器、食物處理器、絞肉器、灌腸器等等配件，一機多用，可滿足更多種料理。

常見的攪拌機麵勾零件包含：
麵團用：C勾、S勾
餡料用：攪拌槳
打發蛋白：攪拌球
常見材質：不鏽鋼、鋁合金、搪瓷塗層…等

常見的品牌，像是英國Kenwood、國產的士邦、小林、鉅聖
烘培展還有看到另一款義大利Sunmix螺旋攪拌機，也蠻常見的，但外型實在不愛XD

經過一番天人交戰，

由於預計以製作麵包為主，

最後只好心一橫果斷地放棄心儀一年多的夢幻KA。

p.s. KA也還是可以打得出薄膜，

只是記得中途適度停機休息或配合水合作用，才不會造成馬達過熱負擔唷~

最後決定入手的是：

小林10L，並全更換成不鏽鋼零件

（考丙檢的時候就看到鍍鋁的麵勾，

在長期使用下，會有落漆斑駁的狀況⋯總覺得若吃下肚很不安心）

可打300~800g麵粉（量太少也打不到⋯）最多一次可打到約2條半的12兩吐司。7L和10L是交由三能代理，直流馬達，據說客服維修會比較快。而12L保持小林機械專賣，交流馬達更有力，社團中幾乎大家都狂推直上馬力最強的小林12，再配7L的小鋼。但預算和空間有限，最後取個中間值的10L，使用2個多月來很滿意！手揉雖然有更扎實的口感，但有了攪拌機的助力，好像再也回不去手揉了(笑)

選購前可以多看影片、文章，看過實品後，
並且“冷靜”分析自己真正的需求，才能買到不後悔的得力幫手唷！

2022/04/03

【2022】烘焙丙檢×麵包｜學科篇･原來不能只憑常識?!

烘焙新手Youtube自學就通過

原來不能只憑常識?!

當時都快考試了，

才發現原來考試分兩種XD

1. 即測即評：

場次多、學術科同一天考，

當天拿到成績，比較辛苦，

但比較快解脫(?)

2. 全國技能檢定：

而我誤打誤撞報到的全國技檢，

一年只有三場

112年考試日程如下表⬇

學術科是分開考，約間隔2-3個月

報名時即有學科考試時間，也可選擇距離近的考區。

【2022】烘焙丙檢×麵包｜解密考試當天流程 • 莊敬術科實戰經驗分享！

從0自學~考過丙級烘焙實戰分享

因為烘焙新手＋完全自學，
相對花了更多時間爬文研究，
翻遍每本考試叢書，光配方表就花了不少時間實驗，
（感謝各位親朋好友一路支持與鼓勵

🍞考前準備

家用設備和考場實際情況不同，
只能儘量熟悉計算和操作手法

強烈瘋狂無敵推薦：

apple chang老師的YouTube頻道

我已將頻道中麵包相關影片整理成播放清單，

↓方便大家直接收看唷：）

YouTube：丙檢x麵包 | apple chang老師

每個品項、製作眉角，甚至按計算機，
老師都講解非常清楚，

勤加練習！我就是這樣考過的！（灑花！

這篇記錄我考試當天的流程與心得，
其他準備心得的傳送門：

→ 術科(麵包項)簡章下載：下載

→ 學科準備：【2022】烘焙丙檢×麵包｜學科篇･原來不能只憑常識?!

→ 考場手繪：【2022】完全圖解開箱莊敬高職考場 | 丙級檢定 x 麵包

🍞 2022/3月，術科地點：莊敬高職

上午場7:20~30報到
因各種擔心，結果比鬧鐘還早起
6:45就到了考場，甚至報到櫃檯都還沒擺出來
在1樓邊吃早餐等，陸陸續續3位考生來了
大家都是前輩呀~ 有考過中餐再來考西餐的
也有考完西點的、餐飲學校的學生，
像我這樣的自學的散客(?) …哈哈哈加油呀！
之後大家一起到洗手間更換廚師服
（洗手間有夠窄，很難轉身

聽說服裝檢查蠻嚴格的，一直很擔心
前一晚又把指甲剪更短
還多帶了一套衣服來備用
也擔心化妝會無法進考場
（可能是避免妝粉污染到食品吧
完全大素顏+夾超整齊的碎髮（笑
考前自拍了一張紀念
覺得自己根本呈現無法見人的狀態（笑
只能有勞修圖APP了XD

🍞 報到

隨著報到時間接近，大家開始忙碌起來了
掃防疫QR code→檢查配方表→查驗准考證/術科通知單/身分證…等，
我前面兩位考生配方表都被叮嚀不能寫係數，
還有使用材料必須符合簡章的規定，
需訂正好配方表才能入場，
建議配方表要檢查再檢查，可加速入場時間。

🍞 進場、講解規則、抽題

進考場後，右手邊就是置物櫃，
只需帶配方表、計算機和筆在手上即可，
(計時器看個人需求，考場也有提供一個)
其他如准考證等證件都可收起來，
連空白3M便條紙也都不能帶到位置上，
因為大家都擠在置物櫃這兒有點慌亂，
東西還沒收好，裡面監考人員已經在介紹考場了（驚恐
身分證件都還拿在手上，
就慌慌張張跟著隊伍聽說明。

從入口處的材料區和磅秤開始，
烤盤架、垃圾桶（強調蛋殼要丟這），
操作烤箱→攪拌機→發酵箱→冰箱→打掃用具⋯都一一介紹
不清楚的地方這時都可以舉手發問，
導覽時順便瞄了自己的位置
果然 lucky7!! 基發後發烤箱都很接近
遶境了一圈，最後來到旁邊狹長型的評審室

按照自己的號碼入座
桌上已放好兩張空白蓋章的製作流程表
由監考老師說明監考規則等等
再來就是大家緊張的抽題時間！
新的簡章規則改了，
將原本大家最頭疼的重責大任，
統一派給1號同學抽籤（這樣也比較乾脆啦

咚隆咚隆~~~~

DG!! 是什麼??
座位遠在最後面看不太到投影幕，根本不知道抽到了啥
工作人員發下來護貝印刷好的考題
（背面印著可使用的材料名稱）
哦！是葡萄乾吐司30% 4條+奶酥餡18顆！
呼還好不是布丁餡，要開火煮超麻煩
接著監評長帶著大家寫考題
原本還擔心題目很長抄題會很花時間
結果竟然可先寫！超級貼心啊哈哈
完成後，監評看著教室後方時鐘報時間
突然間⋯

‘好，開始！’

呀啊啊啊啊
還在找時鐘的我整個咻咻清醒
出於反射動作的開始抄寫配方表
好加在有在YT上看過apple老師教按計算機撇步，
很快的計算完畢，給監評看過後
我‘第一個’計算完成衝出教室到廚房（驕傲！
前面計算快狠準，可以為後面製作爭取許多時間

🍞 正式開始操作

進入工作台後，監考人員會過來協助確認器具物品
確認器材數量無誤、簽名後就可開始動工了！
趁沒人，先衝去拿吐司的材料！
現場的盆子和原本預想的不太一樣，
怎樣都找不到派盤和大量杯，
只好帶著大鋼盆和兩個小盆就衝去量材料，
天哪麵粉是落地一大櫃糖也一大桶耶
在家裡都做小小包的我
一邊量一邊心裡驚嘆

食材區的磅秤很多，不用搬來搬去
咻咻量好回來，開烤箱預熱160/200（先烤吐司）
此時才有同學陸陸續續從教室算好出來
心裡很是得意(?) ⋯得太早XD
原本架在攪拌機上的鋼盆是約7公升的小盆
光是喬換成大鋼又花了一點時間
還好一個月前狠下心投資了攪拌機
不然完全陌生一定開天窗啊！

好！材料投入鋼盆→倒水→放酵母→打蛋
蛋都乾脆不量了，就當作是50g吧XD
回到位置直接用檯面旁的自來水
考務人員有說可使用飲水機或直接用檯面水槽的自來水，
量杯是300g的，預留了50g的水調整乾濕

🍞 先打吐司、後打甜麵包

終於開打！
考場的攪拌機真的很不熟悉
也沒空管麵糰溫度了（笑
一開始看起來都很順利
轉2速的時，也無暇再去拿甜麵包的材料
只是一直盯著麵團看（笑
在家裡都大大方方的走來走去
真正考試反而不敢亂跑哈哈
只有中間補拿了葡萄乾(差點又忘記這主角

考場不提供紙巾，
心想糟糕又和影片教的不同
還好有留一條乾淨的乾布稍微吸乾
（看對面桌的考生是用手擰乾的
吐司麵糰還蠻順利成團
葡萄乾倒入攪拌鋼前，

記得舉手請監評來蓋章，
也不用等監評走過來，

對視到即可繼續操作了，
滾圓花了我全身力氣在滾啊哈哈
第一次一口氣做4條
啊啊葡萄乾分佈超不均的啊（抱頭

先帥氣的甩上烤盤基發
半小時後記得翻麵平衡一下葡萄乾分佈

🍞 基礎發酵

也第一次用專業的發酵箱，
完全忘記會有兩個麵團同時在基發箱裡
還想說為什麼其他人要放在盆裡發酵
原來這樣才有空間同時基發啊哈哈哈
剛剛我吐司麵團還甩在烤盤正中央呢（笑

於是打好甜麵團後，

吐司翻麵順便調整位置
把甜麵團放入鋼盆發酵

（之後證實覺得很多餘

等基發的時間也沒得閒
又衝去拿奶酥餡的材料
考場的奶油好像也沒軟到很好打
依舊整坨卡在打蛋器裡
而對面桌的考生用小鋼+攪拌扇打
果然是專業的！她咻咻一下子就做好了
而我打得大粒汗小粒汗的
桌上這一鍋那一鍋的, 總算也完成了

先放在大鋼等要包時再拌壓一下
洗洗器具，補幾行報告書
吐司也差不多該分割了。

分割→滾圓… 不能停！

好多比我晚打麵團的都早早拿出來分割了
(剛剛不該先洗器具的⋯
考場冷氣吹啊吹，麵團”超級容易” 結皮
中間發酵覺得其實桌上用大鋼蓋著即可
就不來回跑發酵箱，可搶一些時間
我的吐司擀開時其實不太滿意

“葡萄乾分佈不均 0分”

apple老師這句一直環繞著😂

趕緊補了補，

多出的麵團覺得還蠻大一坨的耶冏
嗚千萬別超過10%啊啊
於是又平均分了一點點到各自吐司麵團裡
覺得比家裡練習時做得醜⋯
啊也沒得救了⋯就這樣捲起來吧！
錯開放到烤盤上送進後發箱
趁空檔，

帽子圍裙脱在工作台上即可去洗手間

回來開始分割甜麵包
覺得放在鋼盆裡發酵很麻煩，
因為倒出來還需要刮鋼(刮板又來不及洗）
應該直接擺烤盤、分兩邊發酵即可。
天哪冷氣太強一下子就結皮了
趕緊拿一堆盆子和塑膠發酵箱蓋著
但數量太多蓋子邊邊會壓到麵團
本來想多噴水的，

緊急之下一直轉不出霧狀噴頭
水量又直又衝的，會把麵團噴壞
沒辦法⋯只好直接用濕布蓋著
咦?! 切一切竟然有19顆XD

排好放在烤盤上
送入基發箱中間發酵
之後檢討覺得這段步驟浪費不少時間
應該切好在桌面上蓋大鋼中間發酵即可
擺在烤盤上中間發酵
還得一顆顆拿回桌上蓋盆→包餡→再擺回烤盤
這個拿出再拿進的動作太花時間了
也不想再多拿一個烤盤佔空間
而且烤盤實在是太…重…了
奶酥餡不知為何好散⋯⋯
在家裡練習時都未曾這樣
終於理解apple老師為何說要冰淇淋狀了
散開狀一直掉，根本包起來沒效率呀⋯
還好奶酥可以碰，不怕包不起來
吐司已經發50分時才包沒幾顆
趕緊放下手邊包餡工作去看後發

登愣⋯

才發6分模而已囧會不會過不了啊啊啊啊
硬著頭皮繼續發再回頭包餡
前面一定要搶時間做
多預留一些時間給後發
最後一個小時需和下午場的考生共用檯面
已經包餡包得焦頭爛額了囧
將靠近攪拌機和水槽的那一半檯面快速清理乾淨
其實這樣安排覺得合理
因為廚房工作往往都是團隊合作居多
在有其他伙伴干擾(?)的狀態下能繼續操作
也是重要的訓練項目之一

🍞 準備烤焙

好不容易包完先放進去基發箱
去後發箱拿吐司準備入烤箱
其實還有一條發的不夠
應該繼續再發一下的
但擔心沒時間單獨烤這條
只好硬著頭皮4條一起進烤箱了
左右錯開放置，讓烤色能均勻

進烤箱！

上火160 下火200 先試試看
之前爬文說每個考場烤箱溫度不太一樣
甚至有30度的溫差
很擔心⋯也是第一次使用這種專業大烤箱
深怕沒按到計時秒數
把奶酥移到後發箱後
終於可以稍微休息一下了
（哇~原來工作台下有椅子XD

天吶~~~
一坐下瞬間腦袋放空感@@
有種我在哪裡我在做什麼的超脫感
已經一路忙4個多小時了呀
寫一寫製作書清洗器具
時不時的再去關心一下烤箱上色狀況
家裡的烤箱沒有爐內燈
第一次用有燈的烤箱
可以照亮看到上色情形覺得很讚w

回去一定要把家裡烤箱也換成有燈的哈哈
（都忘了關心後發中的奶酥

烤16分轉盤再等17分
這時已經有蠻多考生陸續完成在放涼了
尤其是我隔壁桌的考生動作超俐落
甜麵包都出爐了我的天🤦🏻‍♀️
敬佩地跟她比了讚
空檔也無法閒著
衝去置物櫃旁拿牛皮紙準備成品籃
原本計劃邊邊隨意折下去
紙完全皺巴巴又破掉…
瞄一下周邊
啊原來大家都用剪的呀弄的好漂亮呢！
趕緊改過來像折包裝紙一樣弄整齊
（當然已經破的邊就藏在下方
心想待會用吐司遮住囉哈哈

🍞 出爐

吐司出爐！重敲烤模倒出⋯
啊啊啊表面顏色不錯但模內顏色好淺囧
下火完全不夠啊啊啊啊（內心不斷尖叫
只好塞回烤模
並表面蓋著牛皮紙，再回去補上色
就一分一分慢慢加
大約又多烤了5–6分鐘
心裡非常焦急
因為已經遠遠超過奶酥後發時間了其實
這裡應該先拿出後發箱避免過發
但桌子已分一半給下午場的考生
根本沒多餘的地方暫放⋯
只好把烤溫微調高一些
（溫度就給他催下去啦！

再出爐一次看看顏色
重敲烤模看第一個
（焦急的心以致於覺得有點敲得太用力了哈哈
hmmm 還可以，至少比剛剛上色多了
迅速倒出來放在晾架上放涼
（成品籃倒過來充當晾架
趕緊去調整成甜麵包的烤溫 200/180
大型烤箱溫升降速度比家用烤箱慢很多
上火整個升的很慢、下火又下不來
所幸把上火轉到230 下火直接關掉
離考試時限約還有40-50分時間還夠
得趕快烤奶酥了

一開後發箱⋯

「哇噻⋯整個也澎太大顆了吧囧⋯」
在家裡練習時從來沒有那麼大顆過
現在反而要擔心會不會超過規定尺寸⋯
沒辦法了只好烤了
送進烤溫不對的烤箱
反正也沒別的事了
就站在烤箱旁守著
時不時就按燈看上色情況（表白烤箱燈
一樣6分轉盤
雖然上火還不夠但上面微微上色還不錯
預計繼續烤6分的
但爐溫太高得提早出爐了
我從頭到尾都關下火烤
出爐時竟然還是200度降好慢啊

還不錯沒有爆餡
果然是值得信任的奶酥！
學隔壁超強同學
用軟刮板將奶酥一個個移到晾架上
趁機看一下底部顏色也還不錯
沒因為過高的下火而變焦黑
原本還在擔心下火再降不下來
準備要疊兩層烤盤一起烤
等奶酥放涼時先來排吐司

呼~ 終於快完成了！

🍞 排盤

最後擺放也是有技巧的，記得要’藏拙’
較高的吐司最好不要擺在最矮的旁邊
這樣視覺一看就很明顯GG
喬了老半天
也把3顆黏到微微破皮的奶酥朝下
美美的擺盤附上兩張製作報告表
這時監考人員就來幫忙夾號碼牌和折報告書

耶！終於可在時限內要繳交成品了！
小心奕奕地將成品籃抱進評審室
成品籃需稍微朝下拍照（可要拿好呀
連拍了3張照記錄
（啊好想要留這照片紀念一下汗水呀

🍞 後記

走出教室
天哪跟5個小時前的感覺完全不同呀
剛好又遇到一起報到的考生
大家交換了一下心得
（原來他們大家都是同個烘焙教室的呀
下午場抽到葡萄乾+布丁餡
啊好可黏喔XD 對我來說最害怕的題組
覺得排到上午場還蠻不錯的
雖然早起累了點
但工作台重疊使用的時間至少是在等成品了
心情上比較輕鬆

考完真的有種虛脫到感覺
吃了比平時還大碗的午餐
整整頭痛了兩天才慢慢恢復
有種被抽乾的感覺（哈哈哈講的好恐怖
接下來就是慢慢等成績公佈囉！

[賀!] 今天收到證照囉！

開心灑花～🌸🌸🌸

立馬上傳這篇經驗分享紀念一下！

以上分享我自己實戰經驗，由於不是本科系出身，
如果有不同的經驗也歡迎在下方留言互相交流唷！