因為養天然酵種而產生的棄種,
無意間發現了這款可愛的口袋餅,
不但做法 超 級 無 敵 無腦簡單,
烘烤時看餅皮慢慢膨起來的模樣,
也十分療癒！
不管是用什麼酵母來發酵,
這款神奇的Pita口袋餅,
一定要試試看！
口袋餅=皮塔餅(Pita),
或稱阿拉伯薄麵包/口袋麵包,
是源自中東那帶的經典食物,
Costco也有賣現成的冷凍版,
但其實自己動手做可一鍋到底，超簡單！
查了各種Pita餅的食譜,
都需要加少少的糖,
為了給家人更簡單的天然食材,
索性把這微量的糖也去掉了
還好不影響發酵,
散發天然麥香，無糖一樣好吃！
一開始找的是Autumn老師的配方,
也許因為用棄種活力比較沒那麼好,
所以需用到和高筋麵粉等量的棄種,
自己實驗改用活力足夠的新鮮酵種,
天然酵母比例降到20~30%也發得不錯
而有次因為時間不足,
改用白神天然酵母(1%),
約一個小時就可發酵好,
即可馬上整形烘烤,
因此也可依照使用的酵母來轉換比例唷~
材料
🍞 步驟
- 將材料全部混合初步拌勻後，再加入橄欖油
- 混合均勻後，室溫(28℃) 靜置1~2小時發酵
- 想馬上吃：分割成8個（或想要的尺寸），用桿麵棍擀成圓扁狀
🔅tips: 擀得越扁，成品口感越薄脆。
如果擀得偏厚，可吃到較鬆厚的口感唷！ - 若沒馬上吃，在麵團完成步驟2的基礎發酵後，就可以放入抹油的保鮮盒內隔夜冷藏發酵
- 隔天方便的時間再來烘烤即可！
（冷藏發酵總時間：約8~12小時）
🍞 烘烤
口袋餅在當地的正宗烤法
是貼在炙熱的鍋邊，
利用高溫產生蒸氣，
瞬間讓餅皮膨脹
因此 家庭烘焙需要以較高溫的溫度：
建議烤溫：以250℃預熱，將擀好的麵團直接放入。烤約5~8分鐘（依照麵團厚薄/尺寸調整時間）
烤箱無法設定那麼高溫其實也沒關係,
我嘗試過用230℃烤,
餅皮一樣可以膨起來哦~
甚至直接用平底鍋烤也ok！
🔅tips: 烤爐一定要先預熱，讓烤焙時是高溫的狀態再烤即可~
一邊欣賞中心膨起來的可愛模樣,
非常療癒唷！
請問此食譜中的棄種用現做的波蘭種一樣是200克嗎？
Hi Tep你好！如果使用活力好的新鮮麵種製作,可以降低比例唷～一般波蘭種會抓麵粉的30%左右(ex.高粉200gx30%=60g波蘭種), 而後加水也記得扣掉波蘭種已使用的水唷！期待你分享PITA波蘭種的版本哦～