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2023/01/12

你知道水合作用的妙用嗎？別再用蠻力對付麵包啦！

手揉麵包時，千萬別用蠻力使勁甩
(手會受傷….)，
很推薦搭配水合法製作，
只需等15~30分鐘，省力很多很多很多!!
什麼是水合法呢？會不會很難操作呢？

🍞什麼是水合作用(Autolyse)？

又稱自我水解法，

聽起來很高級專業的字詞，
簡單來說，就是預先讓麵粉吸收水份，
大約15~30分鐘後，
原本粗糙的麵團會自然變成較有延展性、柔順的狀態，
可以拉出簡單的薄膜，

也就是已自然形成的麵筋，
這就是水合作用~

裡面有愛之味嗎?! 什麼是「麵筋」呢？

形成麵筋後，再加入其他材料，

進行揉製及基礎發酵，

如此以來可以大幅減少揉麵的時間和力氣
即使手揉也可輕輕鬆鬆、優雅地拉出美麗的薄膜~

🍞 如何運用水合作用

製作歐式麵包時，
而歐式麵包的僅需麵粉、水、酵母、鹽巴四種最基本的材料，
沒有其他材料幫助麵筋形成，因此也經常搭配水合法製作，
讓麵粉中的蛋白質和水接觸後會自然作用形成網狀結構(麵筋)。

依照製作方法，
使用水和作用的時機點如下：

1. 手揉製作

基本上麵粉+水混合後，
即可靜置進行水合作用。
但若有其他如奶粉、全麥…（除了奶油）的材料也可以一起加入，初步混勻後，
將麵團蓋上濕布或加蓋子保持濕度，
即可進行水合作用約15~30後，
再揉進奶油。

2. 攪拌機製作
同樣的，麵粉、水等，除了奶油的材料，以低速攪拌初步混勻後，停機，
攪拌鋼可套上浴帽或蓋上濕布避免乾燥，
即可進行水合作用約15~30後，
再開始加入奶油攪拌。
仰賴時間帶來的魔法，
成為製作麵包最得力的助手，
有效的運用水合法+長時間的冷藏發酵，
可以強化麵筋，
讓麵包體可以更挺、富含空氣感唷！

2022/07/03

PITA!口袋餅｜一鍋到底口味超百搭!! (無糖版)

因為養天然酵種而產生的棄種,
無意間發現了這款可愛的口袋餅,
不但做法超級無敵無腦簡單,
烘烤時看餅皮慢慢膨起來的模樣,
也十分療癒！
不管是用什麼酵母來發酵,
這款神奇的Pita口袋餅,
一定要試試看！

口袋餅=皮塔餅(Pita),
或稱阿拉伯薄麵包/口袋麵包,
是源自中東那帶的經典食物,
Costco也有賣現成的冷凍版,
但其實自己動手做可一鍋到底，超簡單！
查了各種Pita餅的食譜,
都需要加少少的糖,
為了給家人更簡單的天然食材,
索性把這微量的糖也去掉了
還好不影響發酵,
散發天然麥香，無糖一樣好吃！