苦甜巧克力黑森林軟餅乾 (減糖&去泡打粉版)
以下配方根據自己的口味，調整成減糖＆無泡打粉的版本。原版食譜參考：《不萊嗯的烘焙食譜》巧克力黑森林軟餅乾| Chocolate Black Forest Cookies
有時就想來點濃濃地巧克力！🍫😋
經典的軟餅乾、狂野隨性的外型
每次必點雙倍、甚至三倍巧克力的口味
每家口感與食譜不同
來自英國牛津的Ben’s Cookie
現做現烤的餅乾是目前心目中的第一名！
每當有什麼喜事(?) 就是我犒賞自己的甜點首選
但對這種鬆軟料多的軟餅乾一直又愛又恨
大量的奶油、砂糖與高熱量的餡料
有些會甜到牙齒疼
有些又會添加不愛的肉桂w
🍪 尋找不甜膩軟餅乾
於是研究了各種配方
包含譽為全美最好吃的軟餅乾「紐約名店Levain bakery 」
為了軟餅乾黏稠的口感，
大量的糖是免不了的以及蓬鬆感與裂紋，
也都會添加泡打粉
🍪 來自己動手做吧！
不但可以自由添加喜歡的配料（例：五倍巧克力(?)XD
還可控制成自己喜歡的甜度
大量爬文後終於找到不萊嗯老師的這款黑森林軟餅乾
其中所使用的麵粉及奶油量相對其他食譜少很多
取而代之的則是滿滿 滿滿 滿滿的巧克力！（正和我意呀呵呵
關於操作細節和原理老師有非常詳細的分析
附上原文連結：巧克力黑森林軟餅乾 | Chocolate Black Forest Cookies
配合自己的(老人?!)口味，粗暴的直接減糖XD
(忽略許多甜點老師說糖不能亂減哈哈）
並把其中一部分替換成黑糖，保持一些濕潤度
由於對泡打粉一直有心理障礙
也不聽話地去掉了XD
因此成品的外觀及口味和原食譜會不同
但實驗證實：滿滿的巧克力+內層鬆軟還是很好吃呀呵呵呵😋
想要讓口感更有層次的話，
推薦加一點點即溶咖啡粉
有畫龍點睛的效果唷！
🍪 材料
（成品約直徑10cm, 7片）
巧克力甘那許：
黑巧克力 200g
奶油 27g
餅乾糊：
[A]
糖（白糖40g + 黑糖 13g）
全蛋 98g
[B]
高筋麵粉 27g
海鹽 一小撮
香草精 一茶匙 (可省)
咖啡粉 一小撮(可省)
配料：（隨個人口味自由搭配）
耐烘焙巧克力豆 100g
胡桃、核桃 或其他喜愛的堅果 約70g（建議先微微烘烤過，增加香氣）
🍪 製作步驟
1. 先製作巧克力甘那許：將黑巧克力和切小塊的奶油隔水加熱，或用微波以30秒分次加溫（避免巧克力油水分離），變成濃稠的巧克力醬的質感，放涼備用。
2. 接下來來製作餅乾糊：將[A] 的蛋打散，並分次加入糖打發。拌入[B] 以刮刀拌勻。
3. 加入配料（巧克力豆、堅果、或其他喜愛的配料），以刮刀拌勻。
4. 若拌好後，麵糊仍水水的感覺，可以放入冷藏冰約20-30分
5. 分成喜歡的大小放到烤盤上，以180℃烤13~15分鐘，出爐先在烤盤上放涼後再移出來(開吃!!) 完成！
新鮮手作！天然寵物零食棒棒
肉條、肉乾、牛奶骨、潔牙骨⋯
市面上玲琅滿目、五花八門的寵物零食，
對於貪吃的毛孩們，
絕對是訓練或獎賞時少不了的好物！
但！
零食給予的量一定得好好控制，
否則很容易讓毛孩們拉肚肚
(咦？不是專給寵物的點心嗎?!)
看看成分表和保存期限，
防腐劑、著色劑、調整劑、香料、色素⋯
擔心長期食用可能會傷害毛孩的健康
再加上發現牛皮骨恐怖的製作過程後，
嚇到再也不敢給毛孩吃現成的零嘴了⋯
「為何給毛寶貝吃自己也不敢吃的東西呢？」
現在也越來越多手作烘乾的肉乾，
為了給毛孩更健康的食物，
也開始研究自製點心棒棒(自然變疊字XD
製作步驟超簡單、材料天然單純，
自從開始自製點心以來，始終愛不釋手!!
烤箱稍微回烤一下，
’叮！’
狗狗就知道有點心，
立刻跑來烤箱前守候
你一口我一口，感情更好唷XD
🍞 [原味棒棒] 配方
高筋/中筋麵粉 80g
全麥 20g
雞蛋 1個
牛奶 適量（調整麵團乾濕度）
口味變化
可將適合寵物食用的蔬菜融合在點心棒裡
摸蛤兼洗褲~
享受美味點心的同時，也補充一些天然營養素
例如：紫薯、南瓜等容易搗成泥狀的根莖類，
蒸熟後，壓成泥狀和原味麵團揉合在一起，
因蔬菜水份較豐富，可適度降低麵團水份
會更好塑型唷~
步驟
將上述材料全部混合拌勻→成團
進冰箱冷藏約30分，讓麵團偏硬較容易捏造型（若時間不夠也可省略此步驟）
原味或混合其他食材變化口味
捏成長條/棒狀/或各種喜歡的造型♡
烤箱200℃ 烘烤13~15分鐘
完成！
PITA!口袋餅｜一鍋到底 口味超百搭!! (無糖版)
因為養天然酵種而產生的棄種,
無意間發現了這款可愛的口袋餅,
不但做法 超 級 無 敵 無腦簡單,
烘烤時看餅皮慢慢膨起來的模樣,
也十分療癒！
不管是用什麼酵母來發酵,
這款神奇的Pita口袋餅,
一定要試試看！
口袋餅=皮塔餅(Pita),
或稱阿拉伯薄麵包/口袋麵包,
是源自中東那帶的經典食物,
Costco也有賣現成的冷凍版,
但其實自己動手做可一鍋到底，超簡單！
查了各種Pita餅的食譜,
都需要加少少的糖,
為了給家人更簡單的天然食材,
索性把這微量的糖也去掉了
還好不影響發酵,
散發天然麥香，無糖一樣好吃！
一開始找的是Autumn老師的配方,
也許因為用棄種活力比較沒那麼好,
所以需用到和高筋麵粉等量的棄種,
自己實驗改用活力足夠的新鮮酵種,
天然酵母比例降到20~30%也發得不錯
而有次因為時間不足,
改用白神天然酵母(1%),
約一個小時就可發酵好,
即可馬上整形烘烤,
因此也可依照使用的酵母來轉換比例唷~
材料
🍞 步驟
- 將材料全部混合初步拌勻後，再加入橄欖油
- 混合均勻後，室溫(28℃) 靜置1~2小時發酵
- 想馬上吃：分割成8個（或想要的尺寸），用桿麵棍擀成圓扁狀
🔅tips: 擀得越扁，成品口感越薄脆。
如果擀得偏厚，可吃到較鬆厚的口感唷！ - 若沒馬上吃，在麵團完成步驟2的基礎發酵後，就可以放入抹油的保鮮盒內隔夜冷藏發酵
- 隔天方便的時間再來烘烤即可！
（冷藏發酵總時間：約8~12小時）
🍞 烘烤
口袋餅在當地的正宗烤法
是貼在炙熱的鍋邊，
利用高溫產生蒸氣，
瞬間讓餅皮膨脹
因此 家庭烘焙需要以較高溫的溫度：
建議烤溫：以250℃預熱，將擀好的麵團直接放入。烤約5~8分鐘（依照麵團厚薄/尺寸調整時間）
烤箱無法設定那麼高溫其實也沒關係,
我嘗試過用230℃烤,
餅皮一樣可以膨起來哦~
甚至直接用平底鍋烤也ok！
🔅tips: 烤爐一定要先預熱，讓烤焙時是高溫的狀態再烤即可~
一邊欣賞中心膨起來的可愛模樣,
非常療癒唷！
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