苦甜巧克力黑森林軟餅乾 (減糖&去泡打粉版)
以下配方根據自己的口味，調整成減糖＆無泡打粉的版本。原版食譜參考：《不萊嗯的烘焙食譜》巧克力黑森林軟餅乾| Chocolate Black Forest Cookies
有時就想來點濃濃地巧克力！🍫😋
經典的軟餅乾、狂野隨性的外型
每次必點雙倍、甚至三倍巧克力的口味
每家口感與食譜不同
來自英國牛津的Ben’s Cookie
現做現烤的餅乾是目前心目中的第一名！
每當有什麼喜事(?) 就是我犒賞自己的甜點首選
但對這種鬆軟料多的軟餅乾一直又愛又恨
大量的奶油、砂糖與高熱量的餡料
有些會甜到牙齒疼
有些又會添加不愛的肉桂w
🍪 尋找不甜膩軟餅乾
於是研究了各種配方
包含譽為全美最好吃的軟餅乾「紐約名店Levain bakery 」
為了軟餅乾黏稠的口感，
大量的糖是免不了的以及蓬鬆感與裂紋，
也都會添加泡打粉
🍪 來自己動手做吧！
不但可以自由添加喜歡的配料（例：五倍巧克力(?)XD
還可控制成自己喜歡的甜度
大量爬文後終於找到不萊嗯老師的這款黑森林軟餅乾
其中所使用的麵粉及奶油量相對其他食譜少很多
取而代之的則是滿滿 滿滿 滿滿的巧克力！（正和我意呀呵呵
關於操作細節和原理老師有非常詳細的分析
附上原文連結：巧克力黑森林軟餅乾 | Chocolate Black Forest Cookies
配合自己的(老人?!)口味，粗暴的直接減糖XD
(忽略許多甜點老師說糖不能亂減哈哈）
並把其中一部分替換成黑糖，保持一些濕潤度
由於對泡打粉一直有心理障礙
也不聽話地去掉了XD
因此成品的外觀及口味和原食譜會不同
但實驗證實：滿滿的巧克力+內層鬆軟還是很好吃呀呵呵呵😋
想要讓口感更有層次的話，
推薦加一點點即溶咖啡粉
有畫龍點睛的效果唷！
🍪 材料
（成品約直徑10cm, 7片）
巧克力甘那許：
黑巧克力 200g
奶油 27g
餅乾糊：
[A]
糖（白糖40g + 黑糖 13g）
全蛋 98g
[B]
高筋麵粉 27g
海鹽 一小撮
香草精 一茶匙 (可省)
咖啡粉 一小撮(可省)
配料：（隨個人口味自由搭配）
耐烘焙巧克力豆 100g
胡桃、核桃 或其他喜愛的堅果 約70g（建議先微微烘烤過，增加香氣）
🍪 製作步驟
1. 先製作巧克力甘那許：將黑巧克力和切小塊的奶油隔水加熱，或用微波以30秒分次加溫（避免巧克力油水分離），變成濃稠的巧克力醬的質感，放涼備用。
2. 接下來來製作餅乾糊：將[A] 的蛋打散，並分次加入糖打發。拌入[B] 以刮刀拌勻。
3. 加入配料（巧克力豆、堅果、或其他喜愛的配料），以刮刀拌勻。
4. 若拌好後，麵糊仍水水的感覺，可以放入冷藏冰約20-30分
5. 分成喜歡的大小放到烤盤上，以180℃烤13~15分鐘，出爐先在烤盤上放涼後再移出來(開吃!!) 完成！
