剛開始學做麵包不久
也興致勃勃地挑戰過餵養酵母
水果酵母(蘋果芭樂)、葡萄乾酵母、黑麥酵母⋯
全部都按照書上的步驟順利長大，
完全沒出現養酵失敗、活力不足等狀況
讓我一度誤以為養酵母是很簡單的事XD
現在回想起來，
可能就和打麻將一樣的⋯新手運吧(笑)
累積了更多天然酵母歐包的知識，
對於這種最原始、天然的製作方式更躍躍欲試
雖然原本就使用無添加的白神酵母製作
但乾酵母不知為何就是有種”酵母味”
在高油高糖的麵包可能吃不出來
但改做單純的歐式麵包後
越來越不喜歡這種速發乾酵母的味道
其中，也試過星野酵母(赤種/丹澤種)
味道也是很棒！有種天然米麴的發酵香
↓ 關於其他酵母的使用經驗可看這篇：
既然自己動手做，
目標當然是健康、天然的自家製麵包，
能夠以更原味的方式製作
接下來就來挑戰天然酵母歐式麵包吧！
有鑑於黑麥養出來的酵種味道偏酸，
常被親友們誤以為臭酸了XD
因此改用高筋白麵粉起種
酸味較不明顯，使用範圍較更廣唷！
天然酵種：每天定時定量的餵養
⭐ 量瓶子重量，方便之後計算裡面酵種重量
環境溫度：28℃左右
第一天：20g粉+20g水（水：粉=1:1）
第二~八天：挖出原本瓶內的20g的酵種
並以酵種：水：粉= 1 ： 1： 1的比例餵養
也就是留下20g酵種+20g粉+20g水
如同革命般，經過三次出現刺鼻酸味，
隔了好幾天仍然是流動感，宣告失敗
來到第四回合，
決定只要沒壞掉就要繼續養下去
和前三回合一樣，到第4~5天時
酵母就停滯沒長高，
表面也只有浮著2~3顆珍貴的小泡泡，
但攪拌起來還是有濃稠感、味道也不刺鼻
好吧！就硬著頭皮繼續養下去！
接下來的6~8天仍然無動於衷，
開始懷疑人生XD
每天翻篇各種影片、文章，
交叉比對各種方法與步驟，
第9天決定將weck玻璃上蓋換成不織布，
讓酵母寶寶方便透氣
並多增加晚上餵養
奇！蹟！發！生！了！
第10天早上 長高了一倍！
真的是太港動啦~~~（灑花轉圈🎉
感謝酵母爭氣了！
接下來的10~11天仍保持早晚隔12小時餵養
也開始保留棄種（做成冰塊）
接下來竟然開始煩惱酵母長太多怎麼用
（好奢侈的想法呀哈哈哈
🫘小知識：
* 不適合用過濾水，太乾淨了無法提供養分給酵母。一開始的2-3天成長幅度還不錯，但到後面4-5天後，完全沒長高，表面只剩些許小泡泡，整體變的很流動感，酸味很明顯
* 不適合用太精緻的麵粉，沒什麼營養不太容易長大，建議用灰份高一些的麵粉，可以提供較多的養分給酵母寶寶成長用。
* 黑麥、全麥麵粉營養價值高，可以提供酵母足夠的養分，非常適合起種使用。不同種類的麵粉所製作出的天然酵母風味截然不同。
p.s. 養天然酵母的學問博大精深！
打到這裡突然發覺文章有點太長了…XD
所以關於如何起種、使用、處理棄種、及續養的經驗分享
待下集分曉！
