Category: 食譜

[食譜]無麩質甜點! 🇮🇹減糖版蜂蜜義大利松子餅乾Italian Pignoli Cookie (附上自製杏仁膏)

既上一篇完成了天然版的蜂蜜杏仁膏
杏仁膏小教室看這篇↓

杏仁膏其實不是杏仁做的?! 自製減糖版天然蜂蜜杏仁膏 (Marzipan)

杏仁膏的用途廣泛，
常用於甜點內餡、蛋糕裝飾…等等
我覺得其中最好上手就是直接做成餅乾了
一鍋到底！大大增加動手做的信心！！

附上原食譜「食不相瞞109」影片連結 ↓

「食不相瞞109」義大利松子餅乾的食譜與做法

🍯 製作紀錄

因為想儘量減少甜度與白糖的比例
主要將嘎頌老師原食譜的白糖減少到40g (但覺得還是有點太甜w)
並且沒使用市售的杏仁膏，改用天然蜂蜜自製版本！

購買食材時,
驚覺最占成本的竟然是是松子!
想起看過影片介紹人工採收松子的過程，
若以人工採摘，

則需爬到樹十米高的松樹頂端，
是相當費工與危險的工作，

難怪有「十斤松塔一斤子，十斤汗水一棵塔」之說~
也是是粒粒皆辛苦的珍貴食材呀！

🍯 低糖無麩質餅乾(Gluten free)

一般餅乾成份常包含奶油、糖與低筋麵粉
但這款義大利松子餅乾
食譜中無添加麵粉，屬於無麩質餅乾(Gluten free)
且無大量奶油的負擔感，因此口感不是脆硬而是偏軟的質感餅乾，
修改後的食譜或許沒有那麼正統
但從攪拌、烘烤都充滿了清香的蜂蜜味~
我相信好吃度有增無減，

如果不想吃那麼甜、

也不想要添加物的版本的話，
歡迎配方試做看看並和我分享唷！

2022/10/31

苦甜巧克力黑森林軟餅乾 (減糖&去泡打粉版)

以下配方根據自己的口味，調整成減糖＆無泡打粉的版本。原版食譜參考：《不萊嗯的烘焙食譜》巧克力黑森林軟餅乾| Chocolate Black Forest Cookies

有時就想來點濃濃地巧克力！🍫😋

經典的軟餅乾、狂野隨性的外型
每次必點雙倍、甚至三倍巧克力的口味
每家口感與食譜不同
來自英國牛津的Ben’s Cookie
現做現烤的餅乾是目前心目中的第一名！
每當有什麼喜事(?) 就是我犒賞自己的甜點首選

但對這種鬆軟料多的軟餅乾一直又愛又恨
大量的奶油、砂糖與高熱量的餡料
有些會甜到牙齒疼
有些又會添加不愛的肉桂w

🍪 尋找不甜膩軟餅乾

於是研究了各種配方
包含譽為全美最好吃的軟餅乾「紐約名店Levain bakery 」
為了軟餅乾黏稠的口感，
大量的糖是免不了的以及蓬鬆感與裂紋，
也都會添加泡打粉

🍪 來自己動手做吧！

不但可以自由添加喜歡的配料（例：五倍巧克力(?)XD
還可控制成自己喜歡的甜度
大量爬文後終於找到不萊嗯老師的這款黑森林軟餅乾
其中所使用的麵粉及奶油量相對其他食譜少很多
取而代之的則是滿滿滿滿滿滿的巧克力！（正和我意呀呵呵
關於操作細節和原理老師有非常詳細的分析
附上原文連結：巧克力黑森林軟餅乾 | Chocolate Black Forest Cookies

配合自己的(老人?!)口味，粗暴的直接減糖XD
(忽略許多甜點老師說糖不能亂減哈哈）
並把其中一部分替換成黑糖，保持一些濕潤度
由於對泡打粉一直有心理障礙
也不聽話地去掉了XD
因此成品的外觀及口味和原食譜會不同

但實驗證實：滿滿的巧克力+內層鬆軟還是很好吃呀呵呵呵😋
想要讓口感更有層次的話，
推薦加一點點即溶咖啡粉
有畫龍點睛的效果唷！

🍪 材料

（成品約直徑10cm, 7片）

巧克力甘那許：
黑巧克力 200g
奶油 27g

餅乾糊：
[A]
糖（白糖40g + 黑糖 13g）
全蛋 98g
[B]
高筋麵粉 27g
海鹽一小撮
香草精一茶匙 (可省)
咖啡粉一小撮(可省)

配料：（隨個人口味自由搭配）
耐烘焙巧克力豆 100g
胡桃、核桃或其他喜愛的堅果約70g（建議先微微烘烤過，增加香氣）

🍪 製作步驟

1. 先製作巧克力甘那許：將黑巧克力和切小塊的奶油隔水加熱，或用微波以30秒分次加溫（避免巧克力油水分離），變成濃稠的巧克力醬的質感，放涼備用。
2. 接下來來製作餅乾糊：將[A] 的蛋打散，並分次加入糖打發。拌入[B] 以刮刀拌勻。
3. 加入配料（巧克力豆、堅果、或其他喜愛的配料），以刮刀拌勻。
4. 若拌好後，麵糊仍水水的感覺，可以放入冷藏冰約20-30分
5. 分成喜歡的大小放到烤盤上，以180℃烤13~15分鐘，出爐先在烤盤上放涼後再移出來(開吃!!) 完成！

2022/07/28

Biscotti 經典義式脆餅一鍋到底 [天然酵母+無糖版]

原食譜來自於蜜塔木拉老師《野生酵母研究室》P.291頁的義式什錦脆餅

以下配合自己製作時間與口味有略調整：

跟著蜜塔木拉老師的《野生酵母研究室》試做
書中介紹了這款義大利餅乾Biscotti
又可稱為義式脆餅
是義大利的經典餅乾之一
因為經過了二次烘烤，蒸發了更多水份
使得表面烤得偏乾硬
像是營養口糧般的鬆脆口感
不但且富含堅果的營養
還帶點飽足感、是較無負擔的健康零嘴~

🍞 材料（無糖版）

🍞 步驟

1. 將所有材料混合
  p.s.大人味：可以先將果乾浸泡萊姆酒增加風味~
2. 靜置發酵約1小時
  （可直接用烤模發酵，減少需清洗的鍋碗們）
3. 放入冰箱冷藏隔夜發酵
4. 從冰箱取出後回溫
5. 入烤箱200℃ 20分鐘，稍微放涼冷卻，切成1.5~2公分的長條狀
6. 切面朝上坪鋪於烤盤，再次進烤箱180℃ 15分鐘，烤製金黃酥脆即可出爐！
  （口感與時間會因切的厚薄度而不同，可以觀察並依照自己的烤箱來調整烘烤時間唷！）

嘎茲嘎茲😋

2022/07/14

新鮮手作！天然寵物零食棒棒

肉條、肉乾、牛奶骨、潔牙骨⋯
市面上玲琅滿目、五花八門的寵物零食，
對於貪吃的毛孩們，
絕對是訓練或獎賞時少不了的好物！

但！

零食給予的量一定得好好控制，
否則很容易讓毛孩們拉肚肚
(咦？不是專給寵物的點心嗎?!)

看看成分表和保存期限，
防腐劑、著色劑、調整劑、香料、色素⋯
擔心長期食用可能會傷害毛孩的健康
再加上發現牛皮骨恐怖的製作過程後，
嚇到再也不敢給毛孩吃現成的零嘴了⋯

「為何給毛寶貝吃自己也不敢吃的東西呢？」

現在也越來越多手作烘乾的肉乾，
為了給毛孩更健康的食物，
也開始研究自製點心棒棒(自然變疊字XD
製作步驟超簡單、材料天然單純，
自從開始自製點心以來，始終愛不釋手!!
烤箱稍微回烤一下，
’叮！’
狗狗就知道有點心，
立刻跑來烤箱前守候
你一口我一口，感情更好唷XD

🍞 [原味棒棒] 配方

高筋/中筋麵粉 80g
全麥 20g
雞蛋 1個
牛奶適量（調整麵團乾濕度）

口味變化

可將適合寵物食用的蔬菜融合在點心棒裡
摸蛤兼洗褲~
享受美味點心的同時，也補充一些天然營養素
例如：紫薯、南瓜等容易搗成泥狀的根莖類，
蒸熟後，壓成泥狀和原味麵團揉合在一起，
因蔬菜水份較豐富，可適度降低麵團水份
會更好塑型唷~

步驟

將上述材料全部混合拌勻→成團
進冰箱冷藏約30分，讓麵團偏硬較容易捏造型（若時間不夠也可省略此步驟）
原味或混合其他食材變化口味
捏成長條/棒狀/或各種喜歡的造型♡
烤箱200℃ 烘烤13~15分鐘
完成！

2022/07/03

PITA!口袋餅｜一鍋到底口味超百搭!! (無糖版)

因為養天然酵種而產生的棄種,
無意間發現了這款可愛的口袋餅,
不但做法超級無敵無腦簡單,
烘烤時看餅皮慢慢膨起來的模樣,
也十分療癒！
不管是用什麼酵母來發酵,
這款神奇的Pita口袋餅,
一定要試試看！

口袋餅=皮塔餅(Pita),
或稱阿拉伯薄麵包/口袋麵包,
是源自中東那帶的經典食物,
Costco也有賣現成的冷凍版,
但其實自己動手做可一鍋到底，超簡單！
查了各種Pita餅的食譜,
都需要加少少的糖,
為了給家人更簡單的天然食材,
索性把這微量的糖也去掉了
還好不影響發酵,
散發天然麥香，無糖一樣好吃！