用酵種來起種吧！

苦甜巧克力黑森林軟餅乾 (半糖&去泡打粉版)

原食譜參考：《不萊嗯的烘焙食譜》巧克力黑森林軟餅乾| Chocolate Black Forest Cookies

有時就想來點濃濃地巧克力！🍫😋

經典的軟餅乾、狂野隨性的外型
每次必點雙倍、甚至三倍巧克力的口味
每家口感與食譜不同
來自英國牛津的Ben’s Cookie
現做現烤的餅乾是目前心目中的第一名！
每當有什麼喜事(?) 就是我犒賞自己的甜點首選

但對這種鬆軟料多的軟餅乾一直又愛又恨
大量的奶油、砂糖與高熱量的餡料
有些會甜到牙齒疼
有些又會添加不愛的肉桂w

尋找不甜膩軟餅乾

於是研究了各種配方
包含譽為全美最好吃的軟餅乾
「紐約名店Levain bakery 」
為了軟餅乾黏稠的口感，大量的糖是免不了的
以及蓬鬆感與裂紋，也都會添加泡打粉

來自己動手做吧！
不但可以自由添加喜歡的配料（例：五倍巧克力(?)XD
還可控制成自己喜歡的甜度
大量爬文後
終於找到不萊嗯老師的這款黑森林軟餅乾
其中所使用的麵粉及奶油量相對其他食譜少很多
取而代之的則是滿滿滿滿滿滿的巧克力！
（正和我意呀呵呵
關於操作細節和原理老師有非常詳細的分析
進一步參考老師的文章唷

配合自己的口味，直接減成半糖
並把其中一部分替換成黑糖，保持一些濕潤度
由於對泡打粉一直有心理障礙
也不聽話地去掉了XD
因此成品的外觀及口味和原食譜會不同
不過實驗結果：滿滿的巧克力+內層鬆軟
還是很好吃呀呵呵呵😋

想要讓口感更有層次的話，
推薦加一點點即溶咖啡粉
有畫龍點睛的效果唷！

材料

巧克力甘那許：
黑巧克力
奶油

餅乾糊：
[A]
糖（白糖+黑糖）
全蛋
[B]
高筋麵粉
海鹽一小撮
香草精(可省)
咖啡粉(可省)

口味：（隨個人口味自由搭配）
耐烘焙巧克力豆
胡桃、核桃或其他喜愛的堅果（建議先微微烘烤過，增加香氣）

步驟

1. 先製作巧克力甘那許：將黑巧克力和切小塊的奶油隔水加熱，或用微波以30秒分次加溫（避免巧克力油水分離），變成濃稠的巧克力醬的質感，放涼備用。
2. 接下來來製作餅乾糊：將[A] 的蛋打散，並分次加入糖打發。拌入[B] 以刮刀拌勻。
3. 加入配料（巧克力豆、堅果、或其他喜愛的配料），以刮刀拌勻。
4. 若拌好後，麵糊仍水水的感覺，可以放入冷藏冰約20-30分
5. 分成喜歡的大小放到烤盤上，以180℃烤13~15分鐘，出爐先在烤盤上放涼後再移出來(開吃!!) 完成！

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苦甜巧克力黑森林軟餅乾 (半糖&去泡打粉版)

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