讓麵包柔軟的秘密—湯種

🥣 湯種的比例與做法：

高筋麵粉：水=1:5

例如：30g的高筋麵粉+150g水
稍微混合拌勻至無麵粉大顆粒
（麵粉也可先過篩避免結粒
放在爐火上一邊加熱一邊攪拌
p.s. 有些食譜會強調65℃湯種
也就是煮湯種時控制在65℃
直到呈現濃稠漿糊狀即可關火
表面包覆保鮮膜或密封保存
可保持湯種濕潤不結皮，
等湯種涼透後，即可當日馬上使用
或提早先製作好並過夜冷藏，
趁新鮮盡早用完，
湯種變色就可能壞掉不能使用囉~
*tips：也可將水替換成牛奶
就變成香濃可口的牛奶湯種嘍！

為何叫做「湯種」？

「湯」=日文的ゆ(yu)，是熱水的意思。
也可稱為燙種，
讓麵粉中的澱粉經過高溫產生「糊化作用」，
糊化後像漿糊般黏稠的麵糊就是湯種，
除了增加麵團吸水力、也可幫助麵包更柔軟

應用

每次加進麵團的比例：約麵粉量的三分之一
湯種本身的含水量很高
加入湯種後，
麵團會變的很濕黏(一ㄢˋㄕˋ)
所以原本配方的水一定要分次慢慢加
一邊調整乾濕度，比較容易成團唷~

食譜