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Biscotti 經典義式脆餅一鍋到底 [天然酵母+無糖版]

原食譜來自於蜜塔木拉老師《野生酵母研究室》P.291頁的義式什錦脆餅

以下配合自己製作時間與口味有略調整：

Biscotti實品圖＠ubakeryu繪食集

跟著蜜塔木拉老師的《野生酵母研究室》試做
書中介紹了這款義大利餅乾Biscotti
又可稱為義式脆餅
是義大利的經典餅乾之一
因為經過了二次烘烤，蒸發了更多水份
使得表面烤得偏乾硬
像是營養口糧般的鬆脆口感
不但且富含堅果的營養
還帶點飽足感、是較無負擔的健康零嘴~

🍞 材料（無糖版）

Biscotti義式脆餅＠ubakeryu繪食集

🍞 步驟

1. 將所有材料混合
  p.s.大人味：可以先將果乾浸泡萊姆酒增加風味~
2. 靜置發酵約1小時
  （可直接用烤模發酵，減少需清洗的鍋碗們）
3. 放入冰箱冷藏隔夜發酵
4. 從冰箱取出後回溫
5. 入烤箱200℃ 20分鐘，稍微放涼冷卻，切成1.5~2公分的長條狀
6. 切面朝上坪鋪於烤盤，再次進烤箱180℃ 15分鐘，烤製金黃酥脆即可出爐！
  （口感與時間會因切的厚薄度而不同，可以觀察並依照自己的烤箱來調整烘烤時間唷！）

Biscotti義式脆餅@ubakeryu繪食集

嘎茲嘎茲😋

100%無糖｜法式脆皮吐司：天然麥香, 美味零負擔!!

100%無糖！天然麥香美味零負擔!!

法式脆皮吐司

鬆鬆軟軟的吐司，每次吃都是一大享受~

自己開始做麵包, 了解到更多秘密配方，
例如很夯的生吐司
配方中一定會加鮮奶油….
除了本身的精緻白砂糖外
甚至還要再添加煉乳（甜上加甜！
高油高糖實在是熱量爆表！
嚇到都不敢吃吐司了…

《吐司的基礎》

↑無意間翻到了這本書（博客來傳送門）

書中有一款『無糖法式吐司』
完全無加糖！！！
破除了吐司一定高油高糖的印象，
類似歐式麵包的製作方法，
利用水合法和拉長時間發酵，
一樣可以讓吐司長高高！
風味比起一般吐司，
更增添了法國麵粉清新的麥香與甘甜~
吐司版的法國麵包，
無糖和超微量的奶油提味，
美味無負擔！
快來一起做做看吧！

無糖脆皮吐司配方@ubakeryu繪食集

步驟：

將所有材料加進攪拌鋼內，以低速攪拌初步混合
（奶油低於總重5%時，一開始即可一起加入攪拌）
拌到無乾粉，停機，攪拌鋼蓋上濕布，靜置約30分鐘
（水合作用，讓麵筋自然形成）
再次開中速，打至麵筋形成並成團
（麵團含水量較高較濕黏，會拉長發酵時間，因此不一定要打到超級薄膜）
滾圓→基礎發酵約80分鐘
翻麵→滾圓→追加發酵30分鐘（也可省略這步驟）
分割→180g一個（共3顆）→滾圓→靜置20分鐘
用擀麵棍擀平，並用三折法整形，放入吐司模進行二次發酵（約90分）
麵團約到烤模9分滿，即發酵完成，準備烤焙。
表面可刷薄薄的牛奶或蛋液，增加光澤感！
烤溫：230℃ +蒸汽，10分鐘後轉200℃烘烤20~23分鐘
取出重敲透氣，完成！（放涼後出現美麗裂紋~

＊小秘訣：
放入烤箱烘烤時可以噴一點水製造蒸氣（像烤歐式麵包一樣)
可以幫助麵包，表面形成脆皮的裂紋質感唷！