100%無糖！天然麥香 美味零負擔!!

法式脆皮吐司

鬆鬆軟軟的吐司，每次吃都是一大享受~

自己開始做麵包, 了解到更多秘密配方，
例如很夯的生吐司
配方中一定會加鮮奶油….
除了本身的精緻白砂糖外
甚至還要再添加煉乳（甜上加甜！
高油高糖實在是熱量爆表！
嚇到都不敢吃吐司了…

《吐司的基礎》

↑無意間翻到了這本書（博客來傳送門）
書中有一款『無糖法式吐司』
完 全 無 加 糖！！！
破除了吐司一定高油高糖的印象，
類似歐式麵包的製作方法，
利用水合法和拉長時間發酵，
一樣可以讓吐司長高高！
風味比起一般吐司，
更增添了法國麵粉清新的麥香與甘甜~
吐司版的法國麵包，
無糖和超微量的奶油提味，
美味無負擔！
快來一起做做看吧！
步驟：
  1. 將所有材料加進攪拌鋼內，以低速攪拌初步混合
    （奶油低於總重5%時，一開始即可一起加入攪拌）
  2. 拌到無乾粉，停機，攪拌鋼蓋上濕布，靜置約30分鐘
    （水合作用，讓麵筋自然形成）
  3. 再次開中速，打至麵筋形成並成團
    （麵團含水量較高較濕黏，會拉長發酵時間，因此不一定要打到超級薄膜）
  4. 滾圓→基礎發酵約80分鐘
  5. 翻麵→滾圓→追加發酵30分鐘（也可省略這步驟）
  6. 分割→180g一個（共3顆）→滾圓→靜置20分鐘
  7. 用擀麵棍擀平，並用三折法整形，放入吐司模進行二次發酵（約90分）
  8. 麵團約到烤模9分滿，即發酵完成，準備烤焙。
    表面可刷薄薄的牛奶或蛋液，增加光澤感！
  9. 烤溫：230℃ +蒸汽，10分鐘後轉200℃烘烤20~23分鐘
  10. 取出重敲透氣，完成！（放涼後出現美麗裂紋~
 
 
＊小秘訣：
放入烤箱烘烤時可以噴一點水製造蒸氣（像烤歐式麵包一樣)
可以幫助麵包，表面形成脆皮的裂紋質感唷！