Blog Archives
Home / Blog Archives
2022/10/04

天然酵種的續養&棄種(Discard)

用酵種來起種吧！

酵種的續養&棄種(Discard)

產生棄種怎麼辦？

從零開始餵養酵母，
每次從瓶內挖出約一半的麵糊即是「棄種」
剛開始的棄種由於尚未熟成活力不足
也可能菌種還沒穩定吃了容易拉肚肚
因此都會直接拋棄

而千辛萬苦養成後的酵種
為了不產生棄種的浪費
每次的餵養就是我製作麵包的時間點
酵種挖出一半→放大成魯邦麵種→做麵包
剩下的酵種→以粉：水=1:1「續養」→成長約1倍高→放入冰箱冷藏，保持休眠狀態
這就是可以一直續養的酵母母種
新酵種的續養，
每週仍需保持2~3次的定時定量的餵養
直到2-3個月後，
酵種已經過不斷反覆餵養相當穩定時
改一週餵養1次，並慢慢拉長餵養間隔時間
（甚至被遺忘在冰箱的程度
記得使用前，再次餵養讓酵種甦醒過來唷

+棄種冰塊

棄種食譜

小整理：

養天然酵母沒有所謂一定的公式
我經歷幾次餵養失敗
才驚覺因為我常找到在國外的Youtuber
因為各自溫度、濕度、水質、麵粉種類⋯等等
各種環境條件而變化
（抓到的乳酸菌味道也不同

得要有耐心、多嘗試實驗
看到酵種穩定長高高時
可是會落下欣慰的眼淚的呢XD

近期文章
2022/10/01

苦甜巧克力黑森林軟餅乾 (半糖&去泡打粉版)

用酵種來起種吧！

苦甜巧克力黑森林軟餅乾 (半糖&去泡打粉版)

原食譜參考：《不萊嗯的烘焙食譜》巧克力黑森林軟餅乾| Chocolate Black Forest Cookies

有時就想來點濃濃地巧克力！🍫😋

經典的軟餅乾、狂野隨性的外型
每次必點雙倍、甚至三倍巧克力的口味
每家口感與食譜不同
來自英國牛津的Ben’s Cookie
現做現烤的餅乾是目前心目中的第一名！
每當有什麼喜事(?) 就是我犒賞自己的甜點首選

但對這種鬆軟料多的軟餅乾一直又愛又恨
大量的奶油、砂糖與高熱量的餡料
有些會甜到牙齒疼
有些又會添加不愛的肉桂w

尋找不甜膩軟餅乾

於是研究了各種配方
包含譽為全美最好吃的軟餅乾
「紐約名店Levain bakery 」
為了軟餅乾黏稠的口感，大量的糖是免不了的
以及蓬鬆感與裂紋，也都會添加泡打粉

來自己動手做吧！
不但可以自由添加喜歡的配料（例：五倍巧克力(?)XD
還可控制成自己喜歡的甜度
大量爬文後
終於找到不萊嗯老師的這款黑森林軟餅乾
其中所使用的麵粉及奶油量相對其他食譜少很多
取而代之的則是滿滿 滿滿 滿滿的巧克力！
（正和我意呀呵呵
關於操作細節和原理老師有非常詳細的分析
進一步參考老師的文章唷

配合自己的口味，直接減成半糖
並把其中一部分替換成黑糖，保持一些濕潤度
由於對泡打粉一直有心理障礙
也不聽話地去掉了XD
因此成品的外觀及口味和原食譜會不同
不過實驗結果：滿滿的巧克力+內層鬆軟
還是很好吃呀呵呵呵😋

想要讓口感更有層次的話，
推薦加一點點即溶咖啡粉
有畫龍點睛的效果唷！

材料

巧克力甘那許：
黑巧克力
奶油

餅乾糊：
[A]
糖（白糖+黑糖）
全蛋
[B]
高筋麵粉
海鹽 一小撮
香草精(可省)
咖啡粉(可省)

口味：（隨個人口味自由搭配）
耐烘焙巧克力豆
胡桃、核桃 或其他喜愛的堅果（建議先微微烘烤過，增加香氣）

步驟

1. 先製作巧克力甘那許：將黑巧克力和切小塊的奶油隔水加熱，或用微波以30秒分次加溫（避免巧克力油水分離），變成濃稠的巧克力醬的質感，放涼備用。
2. 接下來來製作餅乾糊：將[A] 的蛋打散，並分次加入糖打發。拌入[B] 以刮刀拌勻。
3. 加入配料（巧克力豆、堅果、或其他喜愛的配料），以刮刀拌勻。
4. 若拌好後，麵糊仍水水的感覺，可以放入冷藏冰約20-30分
5. 分成喜歡的大小放到烤盤上，以180℃烤13~15分鐘，出爐先在烤盤上放涼後再移出來(開吃!!) 完成！

近期文章
想吃點…
商品
網站地圖

Ü BAKERYU以「吃得更好、負擔更少」為目標, 使用日本白神酵母/自養魯邦天然酵母, 研發無添加&原食物的手作麵包, 享受美味的同時, 輕鬆補充好能量！

隱私權條款｜退換貨政策

Copyright © 2026 Ü BAKERYU.
All rights reserved.