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Portfolio Category : 烘焙筆記
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烘焙筆記
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一次搞懂「麥芽精、麥芽糊精、麥芽糖」, 不再傻傻分不清！
烘焙筆記
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豆知識
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為什麼要冰冷凍？從原理了解溫度對麵包保存的影響
烘焙筆記
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豆知識
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吃麵包讓你胃脹氣了嗎？從食品科學了解原因與解決方法
烘焙筆記
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豆知識
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L-麩酸鈉其實就是＿！帶你認識常見的食品添加物
烘焙筆記
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豆知識
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費南雪&瑪德蓮有什麼不一樣呢？精美手繪比較表大PK！
烘焙筆記
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豆知識
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你喝對可可了嗎？除了熱量你更要注意的事！天然可可粉v.s.鹼化可可粉
烘焙筆記
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豆知識
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麵包烘烤後為何會變褐色呢？圖解食品科學的「梅納反應」(Maillard Reaction)
烘焙筆記
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豆知識
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<全圖解> 什麼是T系列麵粉？ 一起來認識法國麵粉
烘焙筆記
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豆知識
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用市售優格就能製作的Q彈麵種！
小技巧
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烘焙筆記
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讓麵包風味瞬間升級的神奇魔法：波蘭液種(Poolish）
小技巧
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烘焙筆記
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製作經典可頌該怎麼切？隱藏在三角形裡的小祕密
小技巧
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烘焙筆記
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你知道什麼是鳥眼(Blisters)嗎？原理與方法一次通通告訴你！
烘焙筆記
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豆知識
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杏仁膏其實不是杏仁做的?! 自製減糖版天然蜂蜜杏仁膏 (Marzipan)
烘焙筆記
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豆知識
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你知道如何利用冰箱發酵麵團嗎？「冷藏隔夜發酵法」的秘訣與技巧大公開
小技巧
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烘焙筆記
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你知道水合作用的妙用嗎？別再用蠻力對付麵包啦！
小技巧
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烘焙筆記
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不只有高筋, 中筋, 低筋!! 從麵粉的種類、選購、到保存，一次通通告訴你！
小技巧
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烘焙筆記
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天然酵種的續養&棄種(Discard)
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天然酵種/Sourdough餵養革命!!(下)
烘焙筆記
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天然酵種/Sourdough餵養革命!!(上)
烘焙筆記
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麵包發酵的靈魂—酵母
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水波爐適合烤歐包嗎？｜東芝水波爐 十大優缺點評比&使用心得(Toshiba ER-WD3000)
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讓麵包柔軟的秘密—湯種
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豆知識
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食譜
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【小林v.s KA】 耐操實用的家用攪拌機，該怎麼選？
烘焙筆記
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